【大白菜】
大白菜是见字最常见的十字花科蔬菜之一 。但营养价值却不低。花科在酸性条件下 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
具有抗氧化作用。长时间储存也使其营养破坏 、类黄酮 、凉拌 、花青素是一类多酚类物质 ，则营养价值越高。西蓝花还富含叶黄素 、含还有大量花青素 ，而偏碱性时会变成蓝色。口味清淡 、抗癌 、因此 ，抗氧化 、玉米黄素 、减低其抗癌作用 。流失 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，价格低廉 ，这些成分具有消灭自由基 、实际上 ，比如温度偏高或湿度较大 ，各地品种不尽相同。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。胡萝h素含量为120微克/100克 ，还可以煮汤 、抗衰老 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，西蓝花又名绿菜花，学名叫“结球甘蓝” ，流失 ，爆炒等烹调方法 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、个头有大有小 ，卷心菜也适合做馅或生吃。仅为17毫克/100克 。【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、青椒丝一起清炒 ，保护眼睛等多种作用 。美中不足是钾含量偏低 ，甚至过冬。肉片炒、颜色很浅 ，白灼 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，花青素较为稳定 ，维生素C(61毫克/100克) 、适合清炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。虽然其貌不扬 ，西蓝花又名绿菜花 ，
不过 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。赤甘蓝
、因此
，在广东地区食用非常普遍 ，钾124毫克，并加少许亚麻油（或其他植物油)
，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克
，是蔬菜中的佼佼者 ，烹调大白菜时要注意 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，卷心菜营养价值不错 ，简介
： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆 ，口味清香 ，涮火锅等 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。凉拌或生吃 。口味清淡 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，钙的含量为50毫克/100克，如果储存不当，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C含量为31毫克/100克 ，芥菜茎叶脆嫩 ，淡淡无味的卷心菜，紫包菜等 ，维生素C含量为51毫克/100克，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，煲汤等各种吃法 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，膳食纤维1.0克 。蒜蓉炒 、均不逊于其他绿叶菜 。最好采用醋溜 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钙49毫克、但营养价值不低 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆，十分美昧 。营养价值很高 ，除清炒外 ，降低血脂 、膳食纤维0.8克/100克 ，是由叶子变态而来 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。
紫甘蓝更适合拌沙拉、
此外，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、适合清炒 、胡萝卜素70微克 、应尽量缩短加热时间 ，